Pancar Kokusu

Malzemeler 500 gr biftek 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz, Karabiber Hardal Sosu İçin; 1/2 paket krema{100 ml} 1 tatlı kaşığı hardal Tuz, Karabiber 1 tutam taze biberiye Garnitürü İçin; 2-3 adet patates 2 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz, karabiber Hazırlanışı;       Bifteği bıçak sırtı kalınlığında ince ince dilimleyin.{İnce dilimleyemiyorsanız iki adet streçfilm arasında döverek inceltin.}Üzerine biraz sıvı yağveya zeytinyağı gezdirip üzerini streçfilmle kapatarak buzdolabında en az 1 saat bekletin. Pişirmeden 10 dk önce çıkarın. Döküm ızgara tavasını ocağa alıp iyice ısıtın.{Yapışmaz tava kullansanız da olur} Etleri sıcak tavaya yerleştirip her iki tarafını da 1er dakika kadar pişirin.{ Çok pişirirseniz sertleşir.} Pişerken her iki tarafinada çok az tuz ve karabiber ekin. Etleriniz piştikçe üst üste dizip servis tabaklarına alın.       Hardal sosunu hazırlamak için; Yarı paket kremayı bir tavada ısıtın. İçine 1 tatlı kaşığı hardal ekleyip karıştırın. Tuz, Karabiber

Malzemeler 3 adet yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı süt 1/2 su bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tarçın 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 2,5 su bardağı un Kekin Tabanı için: 7-8 adet iri erik 1 yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı şeker Hazırlanışı      Oda sıcaklığındaki yumurta ve şekeri köpük köpük oluncaya kadar çırpın. İçine süt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Tarçın, kabartma tozu, vanilya ve unu da ekleyip biraz daha çırpın. Unu kekin kıvamına göre ayarlayın. Ne çok cıvık, ne de katı olsun.      Yuvarlak ve geniş bir kek kalıbının tabanına 1 yemek kaşığı tereyağını bolca sürün. Üzerine şekeri serpin.       Erikleri önce ortadan ikiye,daha sonra her bir parçayı 6 ya bölüp tepsiye dizin.       Üzerine hazırladığınız hamuru döküp,190 derece  fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.       Kalıbın içinde biraz ılıdıktan sonra büyük bir srvis tabağına çıkarıp dilimleyerek servis edin.          

Malzemeler 1 demet roka 1 adet nar 1 adet küçük kırmızı soğan 1/2 çay bardağı ince bulgur Sosu için: Nar ekşisi zeytinyağı Tuz Hazırlanışı        Rokanın saplarını kesip bol suda yıkayın. Narın tanelerini ayırın. Kırmızı soğanı ince doğrayın. Bulgurun üzerine yarım çay bardağı kaynar su ekleyip üzerini kapatın. Şişen bulgur soğuyunca ; rokayı irice doğrayın. Nar, soğan ve bulguru da ekleyip nazikçe karıştırın.        Üzerine çok az nar ekşisi, biraz zeytinyağı ve tuz ekkleyip servis edin. ***Kırmızı soğan yerine taze soğan da kullanabilirsiniz.  

Malzemeler 3 adet yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı süt 1/2 su bardağı sıvı yağ 3 adet olgunlaşmış muz 2,5 su bardağı un 1 paket kabartma tozu 1 çay kaşığı karbonat 2 yemek kaşığı kakao Hazırlanışı     Yumurta ve şekeri köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Süt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Muzları da bir çatalla ezip ekleyin. Un, kabartma tozu ve karbonatı da ilave edip biraz daha karıştırın.      Tereyağıyla yağladığınız kalıba hamurun üçte ikisini döküp geri kalan hamura kakaoyu ekleyip üzerine gelişigüzel gezdirin..190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Biraz ılıyınca kalıptan çıkarıp servis tabağına alın.

Malzemeler 4 su bardağı un 1,5-2 su bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı limon suyu İç Malzemesi: 200 gr kıyma  1 adet iri domates 1 adet küçük boy kuru soğan 2 adet sivri biber Tuz, karabiber, pul biber Haşhaşlı yağ harcı için: 1 su bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı kadar don yağı  1/2 su bardağı haşhaş ezmesi Hazırlanışı:    Donyağını küçük bir tavaya alıp eritin, içine sıvı yağ ekleyip ocaktan alın. Ocak bükmelerini pişirirken üzerine sürmek için 1 Türk kahvesi fincanı kadar ayırın. Daha sonra içine haşhaş ezmesini ekleyip bir kenara alın. Haşhaşlı harcımız hazır.    Hamurunu hazırlamak için 4 su bardağı unu yoğurma kabına alın. Tuz ve limon suyunu ekleyin.Azar azar su ilave ederek kulak memesinden çok az daha sert bir hamur elde edin. Üzerine nemli bir bez örterek en az yarım saat dinlendirin.{Bu aşama hamurun esneklik kazanması için önemlidir.}    Bu arada iç malzemesini hazırlayalım. Domatesi küp küp doğrayın. Soğan ve biberi ince

Malzemeler 20 adet nohut 2 su bardağı süt Hazırlanışı   Normal yoğurt mayaladığınız şekilde sütü serçe parmağınızın dayanacağı şekilde ısıtın. Bir kavanoza alıp içine nohutları atın.   Ağzı açık bir şekilde{içine havadan küf, toz vs.. düşmemesi için peçete veya temiz bir bezle ört ün} ılık bir ortamda 24 saat tutun. Ben kombinin altına koydum. Kalorifer peteğinin üzerine veya fırını 100 derecede 3-4 dakika ısıtıp ısısını kontrol ederek fırının içinde de bekletebilirsiniz. Etrafını bir bezle sararsanız sıcaklığını daha iyi muhafaza edersiniz.   24 saatin sonunda çok hafif bir süt kesilmesi şeklinde kesilme oluşacak. Kokusu lor peynirine benzer bir koku aldığında{bu süre 24 saati aşabilir kontrol edin} içinden nohutları tahta bir kaşık yardımıyla alın. İçinde nohut olmadan bir 24 saat daha bekletin.    İkinci 24 saatin sonunda kontrol edin lor peyniri katılığına ulaştığında mayalamaya hazır demektir. Oluşan mayanın altında su birikecek, oluşan maya yukarı doğru çıka

Malzemeler 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi 2 diş dövülmüş sarımsak 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1 dilim bayat ekmek içi{veya etimek} 2 yemek kaşığı zeytinyağı Gerekirse tuz Hazırlanışı     Ekmek içini ufalayın veya köfte için kurutulmuş ekmek ufağından kullanın, galeta unu da olur. Tepeleme kaşık salçaları ve diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın. Acı kırmızı toz veya pul biber de ekleyebilirsiniz.     Yanında dilerseniz marul yaprakları, maydanoz, domates ve cevizle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler 1 kg mürdüm eriği 300 gr un 100 gr şeker 175 gr tereyağı{oda sıcaklığında} 2 yumurta sarısı 1 çay kaşığı kabartma tozu Üzerinin kırıntı hamuru için; 180 gr un 150 gr şeker 120 gr tereyağı 1 kahve kaşığı tarçın Üzerini süslemek için file badem Hazırlanışı    300 gr un{2 su bardağı}, 100 gr şeker{1 çay bardağı}, 175 gr tereyağı{2/3 su bardağı} 2 yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı kabartma tozunuda ekleyip yoğurun. Streç filme sarıp yarım saat buzdolabında dinlendirin.     Dinlenen hamuru yağlayıp unladığınız kalıba elinizle yayıp ortadan ikiye böldüğünüz erikleri dizin.   Kırıntı hamurunu hazırlamak için; Un, şeker, tereyağı ve tarçını parmak uçlarınızla kırıntı halini alana kadar karıştırın. {Kesinlikle yoğurmayın}     Dizdiğiniz eriklerin üzerine döküp önceden ısıtılmış 180 derece turbo fırında 45-50 dakika iyice kızarana kadar pişirin.     Fırından çıkarmadan 10 dk önce üzerine bademleri ilave edin.{ File bademi ilk başta atarsanız yana

Malzemeler 4 adet yumurta 1,5 su bardağı şeker 1 su bardağı süt 1/2 su bardağı sıvı yağ 2 su bardağı un 1/2 su bardağı siyah haşhaş 1 paket vanilya  1,5 paket kabartma tozu 2 yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı süt Hazırlanışı     Oda sıcaklığındaki yumurta ve şekeri köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Süt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Un, haşhaş, vanilya ve kabartma tozunu da ekleyip biraz daha çırpın.       Tereyağıyla yağladığınız kalıba hamurunuzun 3/4 ünü dökün.       Geri kalan hamura 2 y.k. kakao ve 2 y.k. sütü ekleyip karıştırın. Kalıptaki hamurun üzerine gezdirip kürdanla şekil verin.      180-190 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Malzemeler 1/2 adet aysberg marul 1/4 adet mor lahana 1 adet kırmızı biber 1 küçük kutu mısır 1/2 demet dereotu Zeytinyağı, limon, tuz Hazırlanışı      Malzemeleri dilediğiniz gibi doğrayıp karıştırın. Üzerine mısırı ilave edin. Ayrıca havuç da rendeleyebilirsiniz.      Üzerine zeytinyağı, tuz ve limon gezdirip servis edin.     

Malzemeler 1 büyük kase biber kökü 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet büyük baş kuru soğan 3 adet domates Tuz Üzeri için: Sarımsaklı yoğurt Pul biber Hazırlanışı      Dolmalık biberlerin baş kısmını  bıçakla kesip kökünü çıkarın. Çekirdekli kök kısmını kesip sapından ayırın.      Geniş yapışmaz bir tavaya sıvı yağ ekleyip ısınınca biber kökü çıkarmak için kestiğiniz biber halkalarını ve köklerini ilave edip biraz kavurun.     Yemeklik doğradığınız soğanları ve tuzunu da ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar da kavrulunca küp doğranmış domateslri ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte domatesler suyunu çekip hafif kavruluncaya kadar pişirin.     Üzerine hafif sarımsaklı yoyurt gezdirip, pul biberle süsleyerek servis edin.     Bu yemek genellikle yazın biber kurutulurken çıkan biber ve biber kökünden yapılır. Bolvadinde bu yemeğe serçe budu kızartması, hatta culuk budu kızartması da denir.     Kökün üzerindeki çekirdekler sertse bıçakla veya elinizle ufa

Malzemeler İç Yağı Tuz Hazırlanışı    İç yağını{en iyisi böbreğin etrafındaki yağdır, bu yağı böbreğin etrafından nazikçe çekip alın.} kuşbaşı doğrayın. Derin bir tencereye alın, bolca tuzlayıp ocağa alın.    Sıvı yağı çıkana kadar kavurun. İçindeki yağlar hafif pembeleşince ocaktan indirin.{yarım saat kadar kavurmanız yeterlidir}    Yağ biraz ılıyınca metal kevgir veya süzgeçle süzün. Süzülen yağ don yağı, üstte kalan yağ parçaları ise kakırdaktır.     Koyunun kuyruk yağı da bu şekilde çıkarılır. Don yağı oda sıcaklığında sert ve katı bir yağdır.Eritmeden kullanılamaz.      Kuyruk yağı ise oda sıcaklığında sürülebilir bir kıvamdadır. Ekmeğin üzerine sürülüp yenilebilir...     Don yağı ve kuyruk yağını derin dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz. Gerektiği kadar çıkarıp kullanabilirsiniz....     Kakırdağı da derin dondurucu da saklayın. Kullanacağınız zaman biraz çözmesini bekleyip yapışmaz bir tavaya alıp hafif kahverengi renk alıp çıtır çıtır olana kadar ka

Malzemeler 5 su bardağı un 1 tatlı kaşığı tuz 1tatlı kaşığı limon suyu su İç Harcı İçin: 2 su bardağı yeşil mercimek 1 adet kuru soğan 1 tutam maydanoz Tuz, pul biber Haşhaşlı Harcı İçin: 1 kibrit kutusu kadar donyağı 1,5 su bardağı sıvıyağ 1/2 su bardağı ezilmiş haşhaş Üzerine Sürmek İçin: Sulu yoğurt Haşhaşlı yağ karışımı Susam Hazırlanışı     Öncelikle iç harcını hazırlayın.Mercimekleri ayıklayıp yıkayın.Üzerini çok az aşacak şekilde su ilave edip ocağa alın. Çok az tuz atın. Suyu azaldıkça sıcak su ekleyerek yumuşayıp hiç suyu kalmayıncaya kadar pişirin. İçine ince doğranıp hafif sotelenmiş veya çiğden soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve biberini de ekleyip hafifçe yoğurun. {Yoğurmaktaki amaç ise malzemenin birbirine yapışıp yerken hamurun içinden dökülmemesi içindir.}     Haşhaşlı harcı hazırlamak için ; önce donyağını hafifçe ateşte eritip içine sıvıyağ ekleyin. Ezilmiş haşhaşı da ekleyip karıştırın.     Hamurunu hazırlamak için ; Un, tu